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买酒不愁:盘点经典葡萄酒风格

2022-10-18 21:14:34 3822

摘要:来自世界各个产区的葡萄酒五花八门,各有特色。按颜色,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。按含糖量,可分为干型、半干型、半甜和甜型葡萄酒。按葡萄酒中是否含有气泡可分为静止型葡萄酒和起泡型葡萄酒。按酒精度高低,可分为加强型葡萄酒和普通型...

来自世界各个产区的葡萄酒五花八门,各有特色。按颜色,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。按含糖量,可分为干型、半干型、半甜和甜型葡萄酒。按葡萄酒中是否含有气泡可分为静止型葡萄酒和起泡型葡萄酒。按酒精度高低,可分为加强型葡萄酒和普通型葡萄酒。按酒体又可分为轻盈、中等、饱满的葡萄酒等等。今天酒百科就带您走进常见的以酒体划分的葡萄酒类型。在此之前,我们得先明白一个概念,什么是酒体?


酒体是人们对葡萄酒的整体印象,它指的是酒液在舌头上的质感。简单来说,酒体就是我们喝葡萄酒的时候,酒液在口腔中的重量或者口感。一般来说,质感越重酒体就越饱满,反之则越轻盈。打个比方,酒体饱满型葡萄酒就像牛奶在舌头上的质感,酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感,而酒体中等型葡萄酒则介于这两者之间。



酒体受酒中诸多成分影响,包括酒精度、糖分、酸度和单宁等。一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定,但气候的影响也不容忽视。通常,气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高,其酒精度也较高,而高酒精度会增加酒体,因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之,气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。按照酒体的不同,常见葡萄酒又可以分为以下 6 种风格,一起来看看哪些是你的“菜”呀~


01


酒体轻盈的白葡萄酒


除了备受关注的红葡萄酒之外,轻盈易饮的干白葡萄酒也是世界上最为畅销的葡萄酒之一。这类白葡萄酒往往有着活泼的酸度,冰镇后更加清新易饮,可以把它们作为“葡萄酒中的啤酒”来看待。酒体轻盈的白葡萄酒常带有清新的果味和绿色草本风味。出自气候凉爽地区的灰皮诺(Pinot Gris)、长相思(Sauvignon Blanc)和鸽笼白(Colombard)等都属于这一类。因其口感清爽,酸度高,非常适合做餐前的开胃酒。它们还能与大多数食物一起配餐饮用,尤其适合搭配清淡的海鲜,比如生蚝、龙虾和海鱼等。侍酒温度一般在 7℃-10℃ 左右。


    经典品种及产区


灰皮诺在全世界的种植范围十分广泛,用它酿造的葡萄酒颜色深邃,香气迷人,风味丰富且酸度相对较低的葡萄酒。典型的意大利灰皮诺为干型,酒体偏轻盈,酸度适中,清新脆爽,带有核果、花朵和一丝香料的气息。最具代表性的酒款通常产自东北部地区的上阿迪杰(Alto Adige)、特伦蒂诺(Trentino)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区。



长相思为芳香型的白葡萄品种,有类似于草本植物的香气。卢瓦尔地区基础的长相思葡萄酒一般为干型,酸度高而尖锐,酒体轻盈,带有简单清新的酸橙、青草、白垩矿物和蜜瓜风味。长相思还是新西兰种植面积最广泛的葡萄品种。新西兰的长相思具有以青椒和醋栗为代表的浓郁香气,还会带有百香果、柠檬草和矿物质等风味,酸度高,酒体轻至中等。


鸽笼白是一种高产的白葡萄品种,生命力旺盛。主要种植在法国朗格多克(Languedoc)地区,用它酿造的餐酒,酒体轻盈,带有淡淡的花香气息,口感清爽。


02


酒体中等的白葡萄酒


酒体中等的葡萄酒介于酒体轻盈和酒体饱满葡萄酒二者之间,绝大多数白葡萄品种能酿造出酒体中等的白葡萄酒,它们多呈现淡淡的金黄色,这类酒常带有桃子、杏的果香,以及金银花、槐花等花香,令人心旷神怡。雷司令(Riesling)、未过桶的霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄都属于这类。它们通常可以搭配河鲜和海鲜,如蟹、龙虾等,也能与意大利面、鸡肉和山羊奶酪搭配。侍酒温度一般在 10-12℃ 左右。


    经典品种及产区


霞多丽是酒体较重的白葡萄酒的典型,但也有一些气候凉爽的产区,如夏布利(Chablis)产区出产的未经橡木桶陈酿的霞多丽就具有酒体中等,酸度较高的特点。许多新世界产酒国,如澳洲,也盛行轻至中等酒体的霞多丽。这种霞多丽一般不会跟酒泥接触,也不经橡木桶陈酿,表现出明亮、直接的果味,可口的酸度,细长的味道和较高平衡度,干净直接,百喝不腻。



雷司令香气浓郁,是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。德国的莱茵高(Rheingau)产区种植有大量雷司令。此地出产风格偏干型,比如中等酒体的珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)及精选(Auslese)雷司令葡萄酒。法国东部的阿尔萨斯(Alsace)与德国南部紧紧相邻,这里出产的雷司令葡萄酒风格为干型,中等酒体,带有绿色水果、柑橘类水果和核果类口味。


03


酒体饱满的白葡萄酒


酒体浓郁的白葡萄酒常带有热带水果、奶油糖果和香草芝士等的香气。酒体圆润肥厚,余味也更为绵长。口感丰富柔滑,带有微妙的奶油味,非常适合重口味葡萄酒爱好者。它们与清淡白葡萄酒不同的地方通常表现为特殊的酿酒技术,包括使用橡木陈酿,酒泥陈酿等,使葡萄酒单宁更为柔顺。这类葡萄酒可以和带有辣味的食物搭配得很好,也能和鸡肉、猪肉搭配。过桶的霞多丽、维欧尼(Viognier)等都属于这类葡萄酒。侍酒温度在 10-13℃ 最佳,这个温度能够凸显酒液中果香的清新感。


    经典品种及产区



霞多丽可以生长在不同的气候区里,酿造出风格各异的葡萄酒。在气候较热的地区,霞多丽葡萄酒带有菠萝和甜瓜等更为浓郁的热带水果芬芳,酒体饱满,余味悠长。采用橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒酒体也更为饱满,且带有香草或者椰子的香气。勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)、马贡产区的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)、美国加州(California)等都出产饱满浓郁的霞多丽白葡萄酒。


04


酒体轻盈的红葡萄酒


酒体轻盈的红葡萄酒通常颜色较浅,并且单宁较淡。酒体较轻的红葡萄酒如今比较少见。佳美(Gamay)、 弗莱帕托(Frappato)和黑皮诺(Pinot Noir)都能酿造这类型葡萄酒。酒体轻盈的红葡萄酒口感雅致,轻如薄纱。然而,这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑,就容易显得寡淡。这类葡萄酒适合搭配汉堡、烤鸡、软质奶酪和小牛排。合适的侍酒温度在 12-14℃。


    经典品种及产区


法国博若莱产区所产的红葡萄酒是酒体轻盈红葡萄酒的代表。博若莱红葡萄酒由皮薄的佳美葡萄酿造而成,它酒体轻盈,口感柔顺,单宁感较弱,带有清新的红色水果风味以及紫罗兰、玫瑰和薰衣草等迷人花香。



弗莱帕托是产自西西里岛(Siciliy)的红葡萄品种。近年来随着新生代产酒商对弗莱帕托的不断改良,这个葡萄品种越发具有潜力。弗莱帕托往往散发着迷人的花香和浓郁的果香,其单宁柔和,酸度活泼,口感清新,平易近人。


黑皮诺名气很大,在它的老家法国勃艮第(Burgundy)表现最为完美。与勃艮第黑皮诺相比阿尔萨斯地区的黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。


05


酒体中等的红葡萄酒


酒体中等的红酒通常以细腻的单宁、优雅的酒香为主,具有中等强度的酸度。勃艮第黑皮诺、梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、巴贝拉(Barbera)和品丽珠等大多数葡萄品种都能酿造出中等酒体的红葡萄酒。它们能与各种各样的食物相匹配,适合搭配烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼、硬奶酪和沙拉等。如果你需要一瓶百搭餐酒,选它大概率不会出错。中等酒体的红葡萄酒侍酒温度在 15-16℃。


    经典品种及产区


勃艮第黑皮诺表现完美,是酒体中等红葡萄酒的典型代表。喜温和或凉爽气候的黑皮诺多种植于金丘(Cote d"Or),其子产区夜丘(Cote de Nuits)是黑皮诺的“天堂”,这里的黑皮诺具有甜美的红果风味和泥土的芬芳,其风格优雅细腻,充满质感,果味新鲜而浓郁,闻名于世。



巴贝拉是意大利本土葡萄品种,在意大利最重要的产区是皮埃蒙特(Piedmont),最好的巴贝拉葡萄酒呈现深浓的色泽,风格清新柔和,散发着明丽的樱桃果香。


06


酒体饱满的红葡萄酒


酒体饱满的红葡萄酒是所有红葡萄酒中颜色最深、单宁最重的,其风味奔放馥郁,给人十分大气雄浑的感觉。很多人一听单宁强劲就觉得这款酒苦涩难以下咽。其实不然,葡萄酒中的单宁能与我们唾液中的蛋白质结合,具有清洁口腔的作用,也能减轻菜肴中的油腻感。这就是为什么风格雄壮的红葡萄酒能与多汁、肥腻的牛排(如肋眼牛排)完美搭配的原因。这类葡萄酒经橡木桶陈酿后被赋予更多的单宁,还增添包括香草在内的酯类物质。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、马尔贝克(Malbec)和西拉(Syrah)等酿造出来的红葡萄酒大都酒体饱满、单宁强劲,这类葡萄酒需要相对较高的侍酒温度,来稍稍平衡酒液中的单宁质感,侍酒温度通常在 17℃-18℃。


    经典品种及产区


赤霞珠曾一度是全球种植面积最大的红葡萄品种,在全球都享有盛名,被誉为“红葡萄酒之王”。这一经典红葡萄品种诞生于波尔多(Bordeaux)地区,它生命力强,皮厚粒小,酿成的葡萄酒饱满浓郁,含有高单宁和高酸度,陈年潜力极强,常和梅洛混酿。梅多克(Medoc)产区,美国的纳帕谷(Napa Valley)和意大利的托斯卡纳(Tuscany)都是知名产区。



马尔贝克的果皮颜色很深,果粒较小,酿出来的葡萄酒颜色深邃,黑色水果香气浓郁,单宁含量较高。在低海拔地区,马尔贝克需要经过漫长的过程才能达到合适的酸度。而高海拔地区昼夜温差较大,非常适合马尔贝克的生长。阿根廷的门多萨(Mendoza)出产的马尔贝克葡萄酒带有黑莓、李子和黑樱桃等风味,随着陈年,还会增加一些巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革及烟草等微妙的风味。法国的西南产区的卡奥尔(Cahors)子产区以及美国加州也出产酒体饱满、风味浓郁的马尔贝克红葡萄酒。


其实,酒体是轻是重,与葡萄酒的品质并不直接相关。个人喜好不同,偏爱酒款自然不一样,总的来说葡萄酒的酒体需要与其风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡才能算得上一款优质葡萄酒。


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