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关于葡萄酒:装腔作势的“专家”与低调的真内行

时间:2022-10-18 21:22:12 | 浏览:5382

观众在进博会食品及农产品展区品尝红酒。 (新华社记者 陈飞/图)刚刚从马其顿旅行回来,尝试了巴尔干地区的酒庄。平时我们并不嗜酒,但旅行时参观酒庄却是常事。这既是对当地饮食文化的探索,也能透过酿酒业学到很多气候土壤植被的知识,是非常有趣的。这

观众在进博会食品及农产品展区品尝红酒。 (新华社记者 陈飞/图)

刚刚从马其顿旅行回来,尝试了巴尔干地区的酒庄。平时我们并不嗜酒,但旅行时参观酒庄却是常事。这既是对当地饮食文化的探索,也能透过酿酒业学到很多气候土壤植被的知识,是非常有趣的。这里就聊聊我多年来慢慢感受到的葡萄酒的那点事儿。

二十多年前我到英国留学前,对葡萄酒是一无所知的,但很快便被引入了这个在欧洲习以为常的文化中。众所周知,在欧美做客参加派对,一般的礼节就是带瓶酒。男生看足球这种休闲派对,几箱啤酒几个披萨就可以打发;稍微文明点的派对,就得带葡萄酒了。

2000年那时我初到伦大,学院开新年会,知道要带酒去,我心里有点惴惴。一来穷学生囊中羞涩,二来我对酒一窍不通,不知买什么才好。我的英国朋友丹和我一同去超市,我好似林黛玉,准备默默观察他买什么跟着学。结果,此兄直接就买了最便宜的酒。他的原话:反正不是你自己喝,而且到时候酒多着呢,谁知道谁买的什么,五镑就可以打发了。

后来多年我周游世界,在很多地方都参观过葡萄园和酒庄,被人带着品酒接受教育多次,算是知道世界上有各种葡萄酒了。我觉得最有趣的,莫过于通过酿酒学到的当地地理知识。比如各地不同年份的降雨量如何影响葡萄生产;不同纬度和不同海拔的葡萄园适合选择何种不同的葡萄品种种植;如果当地有火山土质,酒的口味会怎样被影响;如果葡萄园依山而建,如何保证不同位置的葡萄均匀得到阳光,等等。

专业的葡萄酒侍酒师叫做 Sommelier,他们熟知葡萄酒知识,推荐酒和菜的配合。其中最高级别的大师级酒师,Master Sommelier,全世界也不过两百多个,属于珍稀动物。这些大师,其实最了解的是各地的地理气候和土壤植被,然后才讨论酿造工艺;毕竟大自然是不可控制的,而工艺则可以改进。所以某种程度上说,这些大师们也是地理学家气象学家和生物化学家。酒并不是越陈越好,而是被多重因素影响的;饮酒者各人的喜好也不同,不同年份地点的产品,带来的终究只是个性差异而已。

我不嗜酒,但自己喜欢什么味道,总是知道的。我个人觉得,不要管什么牌子年份哪个葡萄园,更不要去看价格,饮进去觉得可口喜欢的就是好酒,觉得酸涩不爽的就不是好酒。我最看不得装模做样品酒的人啦!当留学生时,我曾在伦敦一个高级饭店打工,给客人们上过无数瓶葡萄酒,我开酒瓶子的水平好得很呢。木塞子一拔,往大口酒杯里斜斟一点酒,客人就开始那一套了:酒杯晃一圈,观察一下杯沿的酒痕,鼻子凑上去闻一闻,然后再晃一圈,抿一小口,然后才说,倒吧。我一旁看着,克制着不笑:你真懂吗?要真是木塞漏风酒变味沉淀了,我开瓶时岂非早就发觉了,还需要你这么大张旗鼓的又闻又舔吗?若是酒本身味道不合意,你自己点的,难道开了瓶还退得掉吗?真是多此一举。所以我自己出去吃饭,若是真点酒了,就绝对不会假惺惺来做那一套的。

工作后,我在一家昂贵的私立学校做管理,年终常常会收到各种葡萄酒作为礼品。学生如果考上了名校,送的酒就往往就更是高级。这些人家精选的葡萄酒,我们在家是很少喝的:两个平素不喝酒的人,一顿一瓶都解决不掉,放着剩下了倒是暴殄天物,过了两天只能用来炖牛肉。出去参加普通派对那就更不带了,我牢记着当年丹的教诲:大派对上,带了好酒去和人家的破酒混一堆了,岂非可惜!

于是那些好酒,要么在生日圣诞等特殊日子自己家人聚餐时喝;再要么,做客时带给我的好朋友乔。乔的爸爸是英国南部的大葡萄酒商,酒的专家,他一辈子嗜好葡萄酒,据说从不吃辛辣食物,怕损伤了舌头的灵敏度。乔自己喝得不多,但自小受了家族熏陶,非常懂酒。好东西送给这样识货的朋友,才不是浪费了。乔也是我认识的人中唯一的我真正愿意承认懂酒的人;而且他低调,从不拿腔拿势的,只是心里明白就是。比如他知道我酒量很小,又喜欢比较甜滑的口味,聚餐时就会挑适合我口味的品种给我。他也懂得怎样调和不同饮料酒种,夏天把甜润的鲜榨桃汁和冰泡沫酒调了给我们消暑;冬天则是烧热了的浓梅子汤兑一点点波特酒暖胃。无论配兑什么酒,都是酸甜适度,滑润可口。对其他朋友,他也总是知道什么酒适合什么人。

不以自己的喜好或是世俗的标签左右他人的口味,而是按他人的爱好和口味推荐,这才是本事呢。

(本文仅为作者个人观点,不代表本报立场)

陆倩

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