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涨知识:葡萄酒行话大揭秘

时间:2022-10-18 21:25:15 | 浏览:9586

车库酒、膜拜酒、DRC、菜刀酒、晕瓶......每次从其他酒友口中听到这些葡萄酒行业特有的词汇时,你是否都能明白其中的含义呢?正如每个行业都有一些独特的术语,葡萄酒界当然也有不少行话,只有理解了这些行话,我们方能更好地在葡萄酒世界里徜徉。今

车库酒、膜拜酒、DRC、菜刀酒、晕瓶......每次从其他酒友口中听到这些葡萄酒行业特有的词汇时,你是否都能明白其中的含义呢?正如每个行业都有一些独特的术语,葡萄酒界当然也有不少行话,只有理解了这些行话,我们方能更好地在葡萄酒世界里徜徉。今天小编就带大家一起破解一些仿若加密过的葡萄酒行话。

一、基础知识篇

国际品种(International Variety):指在世界范围内广泛种植的葡萄品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)等。

飞行酿酒师(Flying Winemaker):指客户分布在不同地区的酿酒师和酿酒顾问,他们往返于全球不同葡萄酒产区,为酒庄提供葡萄栽培建议、酿酒技巧、最新酿酒技术等信息。

酒泥(Lees):葡萄酒在发酵完成后,死亡的酵母细胞会混杂着葡萄皮、果梗、葡萄籽以及酒石酸(Tartrates)等物质沉淀到容器底部,这就是酒泥。其中,葡萄皮、葡萄籽以及果梗等物质又叫粗酒泥(Gross Lees),需要在发酵结束后尽快去除,而死亡的酵母细胞则称为细酒泥(Fine Lees)。

细酒泥(图片来源:www.chateau-brown.com)

晕瓶(Bottle Shock):指葡萄酒刚刚装瓶或经过长时间运输后香气和风味变得涣散、闭塞,结构松散的一种暂时性现象。如果担心葡萄酒受到了晕瓶影响,可以将其放在适宜储存的场所静置一段时间或者在饮用前进行醒酒,都可以帮助葡萄酒恢复状态。

大酒(Big Wine):这种酒通常用完全成熟的葡萄酿制,口感强劲,风味浓郁,果味丰富,单宁充沛,酒体饱满,酒精含量相对较高,一般用来指代红葡萄酒。

圣酒(Vin Santo):这是意大利的一种经典餐后甜酒,由风干葡萄酿制而成,酒液通常呈琥珀色,具有迷人氧化风味,以托斯卡纳(Tuscany)出产的酒款最为经典和著名。

圣酒(图片来源:www.felsina.it)

绿酒(Vinho Verde):指产自葡萄牙绿酒产区(Vinho Verde DOC)的葡萄酒,包括红、白和桃红葡萄酒。“Vinho Verde”的字面意思是“绿色葡萄酒”,通常指一种酒体轻盈、酒精含量低、略带气泡的葡萄酒,其在葡萄采收之后的3-6个月就可以上市,且一般需要在年轻时尽早饮用。

橙酒(Orange Wine):指一种通过让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽甚至是葡萄梗等进行一段时间接触而酿造出来的白葡萄酒,其酒液一般呈橙黄色,风格强劲,风味浓郁,结构宏大,带有些许与红葡萄酒相似的单宁感。

膜拜酒(Cult Wine):这类葡萄酒源于20世纪90年代的加州(California)纳帕谷(Napa Valley),最初用来描述那些品质优异但是产量极少的加州葡萄酒。它们价格昂贵,主要通过邮件订购等方式小范围内出售,绝大多数人都很难购得,也没有机会品鉴。如今美国加州以外的一些国家和地区出产的一些品质卓越、价格高昂、产量低且难以购买的顶级佳酿也会被称为膜拜酒。

车库酒(Garage Wine):车库酒兴起于20世纪90年代的法国波尔多。当时,波尔多右岸的一些酒庄由于资金匮乏,只拥有面积十分迷你的葡萄园且几乎没有大型酿酒设备,于是只能手工进行去梗、破皮等酿酒工序,并选用车库或小型地窖作为酿酒场地。因此,这些酒庄酿造的葡萄酒便得名“车库酒”。

二、品鉴篇

盲品(Blind Tasting):指在品鉴时将葡萄酒的酿酒葡萄品种、风格和酒标等信息隐藏,以免品酒人对葡萄酒产生任何先入为主的感觉。

垂直品鉴(Vertical Tasting):指选择同一款酒的不同年份进行品鉴,这有助于品鉴者深入了解一家酒庄的经典风格和酒款的陈年能力,感受酒款不同年份间的微妙差异。

水平品鉴(Horizontal Tasting):指对同一年份的不同酒款进行品鉴,这能帮助品鉴者感受同一年份不同酒庄或者产区之间的风格差异 。

开瓶即饮(Pop and Pour):指葡萄酒当前已经适饮,开瓶后无需醒酒即可立即饮用。

让酒呼吸一下(Let It Breathe):葡萄酒在饮用前需要进行醒酒,这样单宁会变得更加柔顺,香气也能得到更好的释放。

散味(Blow Off):有时葡萄酒刚开瓶时,会出现一些由硫磺等带来的令人不悦的怪味或臭味,而让酒液在杯中与空气接触几分钟后,这些味道就会散去。此外,这也可以用来描述葡萄酒的酒精度非常高。

酒腿(Wine Legs):又称酒泪、挂杯,指摇晃葡萄酒杯后,沿着杯壁缓缓滑落的一行行弧形或条形的酒液。

水果炸弹(Fruit Bomb):用于形容有着大量浓郁、成熟且多汁的水果风味(蓝莓、黑莓、黑醋栗、覆盆子和樱桃等)或果酱风味的葡萄酒,这类葡萄酒多为新世界的红葡萄酒。此外,这也可以用来形容一些果香浓郁却缺乏结构与平衡的葡萄酒。

奶油炸弹(Butter Bomb):用于形容葡萄酒中含有大量黄油、奶油和苹果派等风味,常用于描述受橡木影响显著的经典加州(California)霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。

热辣(The Wine Is Hot):指葡萄酒的酒精度非常高,以至于鼻腔都能够感受到挥发的酒精带来的灼热感。

三、酒庄别称篇

爱之酒:指法国波尔多1855三级庄凯隆世家庄园(Chateau Calon Segur)。因为其葡萄酒酒标带有爱心标志,酒庄出产的佳酿被冠以“爱之酒”的美名,成为爱与浪漫的象征。

单公/单人舞:指1855五级庄达玛雅克城堡(Chateau d"Armailhac),别名源于酒庄正牌酒酒标上一手提着葡萄、一手拿着酒瓶、舞动着身姿的酒神形象。

双公/双人舞:指1855五级庄克拉米伦酒庄(Chateau Clerc Milon),别名源于酒庄正牌酒酒标上广受欢迎的“双人舞”图案。

菜刀:指勃艮第的皮耶侯奇酒庄(Domaine Prieure Roch),“菜刀”别称来源于酒庄logo上一个形似菜刀的图案,其出产的葡萄酒也会被称为“菜刀酒”。

周伯通:指1855四级庄班尼杜克酒庄(Chateau Branaire-Ducru)。因酒款的独特气质与老顽童周伯通的形象不谋而合,所以“周伯通”一名在酒庄的中文名征集大赛中脱颖而出,之后,金庸先生为班尼杜克酒庄亲笔题写了“周伯通”一名。

“周伯通”班尼杜克酒庄红葡萄酒

大金杯:指位于法国勃艮第夜丘的(Cotes de Nuits)的葛罗兄妹酒庄(Domaine Gros Frere et Soeur),因为其葡萄酒酒标上印着一只华丽的金色圣杯,所以有了“大金杯”的外号。

双鸡庄:指位于法国勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)的勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive),因其酒标上有两只醒目的雄鸡而被酒友们爱称为“双鸡庄”。

犀牛:指意大利名庄斯缤尼塔酒庄(La Spinetta),因为斯缤尼塔大部分酒款的酒标图案为德国艺术家阿尔布雷特·丢勒(Albrecht Durer)的一幅关于犀牛的画作,所以“犀牛”便逐渐成为了酒庄的代名词。

DRC:指勃艮第顶级酒庄罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de la Romanee-Conti),是其外文名的缩写。

DBR:指拉菲罗斯柴尔德集团〔Domaines Barons De Rothschild(Lafite)〕,该集团旗下坐拥拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、杜哈米隆古堡(Chateau Duhart-Milon)、拉菲莱斯古堡酒庄(Chateau Rieussec,又名:莱斯古堡)、乐王吉酒庄(Chateau L"Evangile)以及瓏岱酒庄(Domaine de Long Dai)等名庄。

2016年拉菲古堡红葡萄酒

以上介绍的便是一些葡萄酒行话啦,当然酒圈里还有更多有意思的表达方式,等待着各位酒友们去深入探索。

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