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葡萄酒古国——希腊

2022-10-18 21:26:42 3153

摘要:希腊位于阳光普照的欧洲东南部,是一个多山的地中海国家,古希腊被认为是西方文明的发源地。作为世界上最悠久的酿酒和葡萄酒饮用历史国家之一,历史资料表明,早在公元前 2,000 年,克里特岛(Crete Island)上就有了葡萄酒交易。今天,酒...

希腊位于阳光普照的欧洲东南部,是一个多山的地中海国家,古希腊被认为是西方文明的发源地。作为世界上最悠久的酿酒和葡萄酒饮用历史国家之一,历史资料表明,早在公元前 2,000 年,克里特岛(Crete Island)上就有了葡萄酒交易。今天,酒百科带您走进希腊,去寻味古老文明下的美酒佳酿。


一、葡萄酒历史


世界葡萄酒酿造始于中亚,传到古希腊,然后是意大利,再由意大利传向法国以及其他国家和地区。到公元前 8 世纪,这里的葡萄栽培盛行。葡萄酒的重要性在希腊神话中也很明显。荷马史诗和赫西奥德作品都记载了葡萄酒在古希腊人的生活中占有重要地位。古希腊人崇拜酒神狄奥尼索斯(Dionysus),在神话传说中,狄奥尼索斯在埃及和叙利亚游历中学会了如何种植葡萄,他每游历至一处,便教人种植葡萄的方法。对酒神的崇拜成为了人们无限制消费葡萄酒的宗教原因,在这一时期葡萄酒主要用于宴会饮酒、祭祀活动、祈祷和葬礼,另外,在医疗中也会使用到葡萄酒。公元前 7 世纪至罗马时代,希腊葡萄酒经历了一段辉煌时期。



从 4 世纪起,彼时的希腊还是拜占庭帝国一部分,它动荡的历史使得酿酒业并没有像邻国意大利那样蓬勃发展。因此,希腊在现代葡萄酒世界中的重要性远低于人们的想象。直到 19 世纪,希腊人才开始生产商业葡萄酒。20 世纪后期,在现代酿酒技术和那些积极进取、注重质量的酒商的支持下,希腊酿酒业出现了复兴的迹象。


二、本土葡萄品种


希腊大约有 200 种葡萄,目前约有 60 多种被合理栽培。希腊葡萄种植者正在扩大对本土葡萄的投资,尤其是那些将要灭绝的品种。希腊拥有丰富的本土葡萄品种。


1、白葡萄


白葡萄品种占多数,主要有阿斯提可(Assyrtiko)、玛拉格西亚(Malagousia)、德比娜(Debina)、萨瓦迪诺(Savatiano),维拉纳(Vilana)和白莫斯卡托(Moschato bianco)等。



阿斯提可之于希腊,就好比阿尔巴利诺(Albarino)之于西班牙下海湾(Rias Baixas)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)之于奥地利,足以见得阿斯提可在希腊的地位。阿斯提可的果实颗粒大,风味浓郁,具有良好的平衡性,高酸度且结构紧实,陈年潜力良好,是为数不多的可以在干燥炎热的气候条件下生长的白葡萄品种之一。在圣托里尼岛(Santorini),阿斯提可占葡萄种植总面积的 70%,这里酿造出来的白葡萄酒充满清新感和矿物质味。


玛拉格西亚(Malagousia)是一种非常古老的白葡萄品种,其历史可追溯至侏罗纪时代。玛格里西亚又被称为“希腊霞多丽(Chardonnay)”。玛格里西亚不仅有如同霞多丽一般的生命力,其果实品质也不输于优质赛美蓉(Semillon),用它酿制的葡萄酒具有丰满的酒体和浓郁的香气,它与橡木桶的味道能很好地融合,散发着成熟的桃、杏以及青椒的香气。


2、粉红葡萄


粉红葡萄品种有玫瑰妃(Moschofilero)、荣迪思(Roditis)和赛德莱蒂斯(Sideritis)等。


玫瑰妃(Moschofilero)是一个起源于希腊的芳香型葡萄品种,在近20年重新得到人们重视,种植面积得以大幅增加。因其表皮大部分是为粉红或灰色,因此人们将这类品种统称为“玫瑰妃”。用玫瑰妃酿制得到的葡萄酒酒体轻盈,口感清新,酒精度较低。


荣迪思主要分布在希腊内陆和伯罗奔尼撒半岛 (Peloponnisos)。优质的酒款通常酒体饱满,带有甜瓜、柑橘和苹果的气息,酸度新鲜,通常不适合陈年。


3、红葡萄


红葡萄品种有阿吉提可(Agiorgitiko)、黑喜诺(Xinomavro)、卡茨法里(Kotsifali)和里亚提克(Liatiko)等。


阿吉提可具有很高的国际认可度,主要分布在伯罗奔尼撒产区(Peloponnese)。该葡萄品种是尼米亚产区允许使用的唯一一个红葡萄品种,有时也被用于酿制桃红葡萄酒。阿吉提可的果皮较厚且颜色深邃,其果实较小,所酿造出的葡萄酒酒体饱满,口感丰富浓郁,单宁强劲并带有红色水果的风味。



黑喜诺是希腊北部的本土葡萄品种,许多希腊葡萄酒爱好者将黑希诺看做是“希腊的内比奥罗”,二者具有相似的单宁结构,黑喜诺可以媲美最好的巴罗洛和巴巴莱斯科,它具有极高的浓郁度和复杂度,使用黑喜诺酿造的葡萄酒风格多样,但普遍都具有高酸和陈年潜力极佳的特性。


三、地形气候


希腊由大陆和众多岛屿组成。希腊大陆覆盖巴尔干半岛(Balkan Peninsula)的南部边缘,突入意大利南部和土耳其之间的地中海。它的东西两侧分别是爱琴海(Aegean Sea)和爱奥尼亚海(ionian sea),海岸线长约 15,000 公里。希腊多山,山地面积占国土面积的 80%,希腊的土壤大都是原生石灰岩和砂岩沉积岩,最常见的土壤类型是壤土、片岩、白垩土和沙子。大陆地区的底层土一般为石灰岩,而岛上的底层土为火山岩。



希腊是典型的地中海气候,全年阳光充足,夏季漫长干燥,冬季温和而短暂。由于地形复杂多样,海洋和陆地的变化及各地的海拔差异,这里存在着多种微气候,对葡萄栽培产生了有利的影响。干燥的秋季通常产出酸度相对较低的的葡萄。大多数希腊葡萄酒产区靠近海岸,海风温和。为了赋予葡萄酒更多的结构,葡萄园特意建在高处。


四、葡萄酒分类


希腊的葡萄酒分类基于欧盟葡萄酒法规,所有的葡萄酒被分为两类,标注地理产区(GI)和未标注地理产区。标注地理产区(GI)又被分为原产地命名保护(PDO)和地理标志保护(PGI)两个级别。在希腊,PDO 和 PGI 这两个等级又各细分为多种不同类型的级别。PDO 确定的目的在于保护传统的优质原产地名称,可分为原产地命名保护(OPE)和优质原产地命名保护(OPAP)。PGI 代表在小区域内生产的葡萄酒,可分为地区餐酒(TO)和传统地区(OKP)。



其中,PDO 可以是珍藏(Reserve)或特级珍藏(Grand Reserve):


  • 白葡萄酒陈酿 1 年,至少 6 个月在橡木桶中,3 个月在瓶中可称为珍藏。

  • 红葡萄酒在橡木桶中陈酿至少 12 个月,在瓶中陈酿 6 个月,可称为珍藏。

  • 白葡萄酒陈酿 2 年,至少 1 年在橡木桶中,6 个月在瓶中,可称为特级珍藏。

  • 红葡萄酒在橡木桶中陈酿至少 18 个月,在瓶中陈酿 18 个月,成熟至少 4 年后再投入到市场,可称为特级珍藏。


五、主要葡萄酒产区


希腊有许多地区,根据分布位置可以大致分为四个产区



希腊北部:马其顿(Macedonia )和色雷斯(Thrace)、伊庇鲁斯(Epirus) ;

爱琴海群岛:地中海群岛、圣托里尼岛(Santorini)、萨摩斯岛(Samos)和利姆诺斯岛(Limnos) 等;

希腊中部:希腊中部、色萨利(Thessaly)和阿提卡(Attica);

希腊南部:克里特岛、伯罗奔尼撒半岛和凯法利尼亚岛(Kefalonia)。


1、希腊北部:


自古以来,色雷斯一直是希腊人关注的焦点地区,因此人们认为酒神来自这里。色雷斯位于希腊北部,气候温暖潮湿,夏季降雨量大。罗多皮山脉(Rodopi Mountain Range)保护葡萄园免受寒冷的北风侵袭,靠近爱琴海北部有效缓解了冬季低温,并使得夏季非常凉爽。这里种植的葡萄混合了国际品种和当地品种。



马其顿葡萄园分布在平坦的土地、山坡或半山坡上,它们常沿着海岸线或湖边延伸,得益于地中海创造的有利气候。这里的葡萄园水分充足,有利于葡萄藤的快速生长。希腊出产的一些最好的长相思、霞多丽和西拉以及本土葡萄品种往往出自马其顿,特别是被誉为“希腊的内比奥罗”的黑喜诺,希腊北部葡萄园生产出一些价格较高的红葡萄酒。


2、爱琴海群岛


圣托里尼常有大风和强烈光照,这里气候干旱,只有早上出现在火山口的薄雾有助于作物生长,土壤则多黝黑的火山岩。这里还存有不少老藤,据说有达 400 多年树龄的。除了强劲集中、富含矿物质气息的干型葡萄酒,圣酒则是圣托里尼的名片。这里的圣酒一般要在橡木桶中熟成数年,口感浓郁复杂,上好的酒款可以存放上百年甚至更久,由于产量极少,价格也相当昂贵。



3、希腊中部


希腊中部是该国山区最多的地区之一,其平原主要位于阿提卡和维奥蒂亚的东部。这里有贫瘠到肥沃的多种土壤。复杂的地形造就了种类繁多的中部气候,从而影响了该区的葡萄酒风格。葡萄园总面积约为 21,000 公顷,占希腊所有葡萄园面积的 28%。该区北部主要出产红葡萄酒,高质量的葡萄园位于海拔 500 米以上。葡萄品种以黑喜诺为主,并带有覆盆子、茴香、樱桃的辛辣风味。


南部气候较北部热,这里的白葡萄品种较多,主要有萨瓦迪诺,优质的萨瓦迪诺会散发出青苹果和酸橙的味道,酸度较高,有点类似夏布利。经橡木桶陈酿后,萨瓦迪诺会散发出柠檬凝乳、发酵奶油以及柠檬面包的味道。


4、希腊南部


伯罗奔尼半岛位于巴尔干半岛的最南端。伯罗奔尼撒的葡萄园位于地中海气候的温和地区,北部为科林索斯湾(Gulf of Korinthos),多样的地形以及凉爽的海风造就了多样的气候。伯罗奔尼撒和爱奥尼亚群岛的葡萄园集中在崎岖的山区和半山区。伯罗奔尼撒半岛历史上生产甜红葡萄酒而闻名,但该地区越来越多地专注于用罗柏拉(Robola)和荣迪思酿造白葡萄酒。荣迪思偏瘦,常伴有酸橙、甜瓜、盐水和略苦的酸橙皮味。罗柏拉更为稀有,具有更丰富的甜柠檬、菠萝和蜂蜡的味道,以及木瓜和酸橙皮的苦味。



六、希腊葡萄酒的未来


葡萄栽培是希腊农业的重要组成部分,2016 年,希腊以超过 110,000 公顷的葡萄园生产了 260 万升的葡萄酒,使其成为世界第十六大葡萄酒生产国。希腊的酿酒技术和设备与世界保持一致,在过去的 20 年中,希腊开始出现有机葡萄种植,越来越多的葡萄酒生产商开始密切关注生物动力栽培。前几年,希腊的葡萄酒界掀起了一股“回归传统”的酿造理念,不少专业酒评家开始专注发掘用希腊古老葡萄品种酿造的葡萄酒。

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