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葡萄酒饮用、储存温度太复杂?记住这个表就行了

2022-10-18 21:36:03 322

摘要:囊括一切酒类知识,走进微醺酒类世界!微信公众号:酒百科(baikejiu)昨天公司试酒,大家像往常一样在室温状况下试一款不错的干红,然而这款酒很明显被“热”到了,有种过熟的感觉,酒精感也很明显,我们赶紧把它放入冰桶冰了一会儿,它才慢慢缓了过...

囊括一切酒类知识,走进微醺酒类世界!

微信公众号:酒百科(baikejiu)



昨天公司试酒,大家像往常一样在室温状况下试一款不错的干红,然而这款酒很明显被“热”到了,有种过熟的感觉,酒精感也很明显,我们赶紧把它放入冰桶冰了一会儿,它才慢慢缓了过来,重新展现魅力。



以上小插曲让人感受到广东的夏天真的要来了。气温逐渐升高,一边换上短袖一边感叹天要热死人的的你,有没有注意过家里的葡萄酒可能也会热坏呢?



许多人在聊到喝葡萄酒时,注意力大多都集中在“观闻尝”的品酒 3 步曲上,很少会关注温度对酒是否有影响。


这大概是因为,在我国酒文化中,对酒温的限制没那么多,有“煮酒论英雄”的说法,白酒不光可以在室温下喝,也可以加热喝,总之怎么开心怎么喝。再加上我们特有的“多喝热水”的习惯,大家也更倾向于喝温酒而不是冷酒。



而葡萄酒恰恰相反,它是一种对温度非常敏感,并且很怕热的酒精饮料,侍酒温度一般不高于 20°C,保存温度也不能超过 24°C,否则它就不能达到最佳状态,甚至变得难以入口。


既然温度对葡萄酒如此重要,作为时不时囤上几瓶葡萄酒的你,又怎能不知道解锁各类葡萄酒最佳状态的温度呢?



1、喝酒时的温度



要知道每种酒适合哪种温度,最好先搞清楚过冷,或者过热的温度对于红、白和起泡葡萄酒都有什么影响。


在一定温度下,葡萄酒的香气容易被释放,但是当温度过高时,葡萄酒会变得了无生气,平平无奇,还会像一个狂出汗的大胖子,此时它出的“汗”就是酒精,所以当它们觉得热时,你会闻到“汗味”,也就是很重的酒精味;当温度过低时,它又变成一个“裹紧小被子”的宝宝,把所有的香气都被紧锁,使人难以闻到它的香气,红葡萄酒里的单宁和酸度还会变得十分不悦。


看,如果有时喝到一款不太好喝的酒,先别急着把它扔了,有可能是在温度上没做到位。



一般来说,喝红葡萄酒时,温度最好在 14-18°C 之间;白葡萄酒在 6-12°C 之间;起泡葡萄酒比较适宜的温度则在 6-10°C 之间。


不过各个品种的葡萄酒之间酒体也有差异,比如强劲的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和优雅的黑皮诺(Pinot Noir);干型的霞多丽(Chardonnay)和冰酒(Icewine)的口感也还是有差异。


需要遵循的基本规律是,酒体越饱满,饮用温度越高,比如以酒体饱满出名的巴罗洛(Barolo)、里奥哈(Rioja)等,它们适宜的温度比博若莱(Beaujolais)要高一些。



这在白葡萄酒中也是一样的道理,不过,白葡萄酒中的甜白比较特殊,它们需要更低的温度来达到更好的口感。这是因为它们较高的残糖量容易带来甜腻的感觉,需要酸度来中和,而温度越低,酸度越明显,所以它们的侍酒温度要比普通的干白要低。同理,在起泡酒中,甜型起泡酒如阿斯蒂(Asti)的侍酒温度要比干型的香槟要低。


对于不同风格的葡萄酒,可以参考如下表格:



除了侍酒温度,在葡萄酒储存上,温度也是一个不能忽视的细节。



2、储存时的温度



储存葡萄酒分 2 种情况,一是开了瓶,二是没开瓶。


一般葡萄酒在开了瓶以后,只能在冰箱冷藏层保存 2 至 3 天。有一次小编在逛超市的时候,经过酒水货架时,听到促销员对顾客说一瓶葡萄酒可以喝 1 周,虽然不知道是什么酒,但对于大多数葡萄酒来说,它们可能熬不过 1 周。



对于没开瓶的葡萄酒来说,除了光照,储存温度也特别重要,特别是当你住在阳光灿烂的南方,夏季温度动不动就飙过 35°C 的时候。


葡萄酒在被酿出来的那一刻就已经开始了一步步的氧化,我们想要好好保存它们,就得尽量延缓这种氧化速度,而不是像饮用时那样激发它们的潜能,所以适宜的储存温度比适饮温度要低一些。长期储存温度保持在 10-15°C为佳,确保凉爽和恒温。



那既然温度越低,越能延缓氧化速度,为什么还有这些温度区间,而不是把它们全部都存储在极低的温度下呢?这样不是更好管理吗?


和威士忌、白兰地或是中国白酒不同,葡萄酒在瓶中还会继续发展,如果说它们都在瓶中沉睡的话,那么葡萄酒睡的就是“美容觉”,适当的温度带来适当的氧化能够帮助其缓慢发展出迷人的氧化风味,如果温度过低,葡萄酒很有可能就“一睡不醒”了。


葡萄酒光是在温度上就有这么多学问,天气越来越热,赶紧把家里的葡萄酒放好,别放坏了!

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