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葡萄牙宝藏——蛋挞

2022-12-01 19:33:26 746

摘要:说起葡萄牙,你第一时间想到什么?很多人告诉我,那一定是大航海、和澳门的联系,以及蛋挞。贝伦塔大航海时代《卫报》曾把蛋挞评为世上最好吃的食物之一。蛋挞这枚小物在肯德基一上市就风靡了全中国,香酥的外皮,软嫩的芯,入口的香甜,让人欲罢不能。葡式蛋...

说起葡萄牙,你第一时间想到什么?很多人告诉我,那一定是大航海、和澳门的联系,以及蛋挞。

贝伦塔

大航海时代

《卫报》曾把蛋挞评为世上最好吃的食物之一。蛋挞这枚小物在肯德基一上市就风靡了全中国,香酥的外皮,软嫩的芯,入口的香甜,让人欲罢不能。


葡式蛋挞,又称葡萄牙式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞,属于蛋挞的一种。港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。

1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃,最为代表的是Milktar"s 蛋挞。

蛋挞在葡萄牙被称为Pasteis de Nata,更是家喻户晓的传统点心,里斯本的大街小巷都可买到,也是各个酒店每天早餐的标配。在葡萄牙,每家甜品小店、咖啡店都有自己的蛋挞配方,口感有所不同,或更甜,或奶香更重,或更软,各有千秋。价格也不贵,一般就是几毛钱到一元钱(欧元)左右一个。但要品尝到最正宗最具历史的蛋挞,还得来到位于里斯本贝伦区的百年老店Pastéis de Belém。

相传蛋挞的起源跟热罗尼莫斯修道院息息相关。1820年葡萄牙自由革命之后,从1834年开始,所有修道院均被关闭。热罗尼莫斯修道院的修女为了生存,尝试着制作一些甜品,在附近的甘蔗提炼厂出售。没想到迅速被人们接受,成为当地的美味。

热罗尼莫斯修道院

1837年,Pastéis de Belém在甘蔗厂旁边的店铺开业。从那时起,这家店就一直沿袭着传统的古老“秘方”,并由主糕点师亲手在密室调制,到如今也只有三个人掌握这种蛋挞配料的方法。

这家始创于1837年的Pastéis de Belém甜品店,位于里斯本河边的热罗尼莫斯修道院(Mosteiro dos Jeronimos)旁边,看起来一点儿都不起眼,破旧的房子,小小的门脸,如果不是门口排长队购买的人群,丝毫看不出来这就是大名鼎鼎的蛋挞第一店。

这里的蛋挞,极好地诠释了女作家李碧华对蛋挞的描述:蛋挞是不能一口全吃的。先咬一口,滚烫得令嘴唇受惊,但舍不得吞。含在嘴里,暖热儿踏实,慢慢吃。此事酥皮会有残屑,顺势洒下,一身都是。又薄又脆,沾衣也不管。再咬第二口……”

刚出炉的蛋挞口感最好,按照葡萄牙传统的吃法,要加一点肉桂粉和糖粉(老外对于甜度的接受力真的超强),洒在蛋挞上。轻轻咬上一口,酥香嫩滑,香浓细腻。肉桂粉让奶香味更加浓郁,再配上一杯小小的黑咖啡,蛋奶香和咖啡香混合在一起,回味无穷。


店里的大厅、小厅,几乎都是客满。店里也满是青花瓷的装潢,谈起对陶瓷,尤其是青花瓷的喜爱,极少国家能超越葡萄牙。15世纪末,葡萄牙人达伽马开创了欧亚航线,1499年他献给当时葡萄牙国王的第一批珍贵礼物中,就有中国的青花瓷。青花瓷在欧洲首次亮相,便被视作极其珍贵的奢侈品。

在此后一个多世纪中,葡萄牙垄断了和亚洲航线的海上贸易,所有到达欧洲的景德镇青花瓷,都是由葡萄牙商船运到里斯本,在特茹河入海口登陆,从这里送到法国、英国等欧洲各地,满足王宫贵族的需求。在欧洲,中国陶瓷不仅被看作简单的器皿、而且被当作审美的对象,并且深刻地影响了欧洲的艺术。青花瓷装饰的建筑,在很长一段时间,都被看做是财富和地位的象征。如今,也成了葡萄牙独特的风景。

希望在不久的将来,疫情消散,往来正常,可以如往年一样,时常走走看看,品味世界。

里斯本 辛特拉 佩纳国家宫

里斯本大航海发现纪念碑

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