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6条葡萄酒入门小常识,非常实用

2023-01-08 02:04:20 1869

摘要:有的人喜欢喝啤酒,冰镇过后配上下饭的湘菜,一个字,爽!有的人爱品葡萄酒,钟情那香醇后的缱绻余味。与啤酒不同的是,葡萄酒是用发酵葡萄汁酿成的酒精饮料(啤酒用的谷物),不过用来酿酒的葡萄与我们平常吃的葡萄(书面称为鲜食葡萄)会有所不同。今天,酒...

有的人喜欢喝啤酒,冰镇过后配上下饭的湘菜,一个字,爽!有的人爱品葡萄酒,钟情那香醇后的缱绻余味。与啤酒不同的是,葡萄酒是用发酵葡萄汁酿成的酒精饮料(啤酒用的谷物),不过用来酿酒的葡萄与我们平常吃的葡萄(书面称为鲜食葡萄)会有所不同。今天,酒百科将带来一些葡萄酒入门小常识,非常实用,值得收藏。


1

一瓶葡萄酒的构成



2

什么是酿酒葡萄?


酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同,它皮厚肉少,颗粒较食用葡萄要小,普遍带有高糖分和高酸度。很多酿酒葡萄都属于欧亚种葡萄(Vitis vinifera),其中最出名的当属赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。


3

葡萄酒中的“Vintage”(年份)= Vint (酿酒)+ age(年龄)


酿酒葡萄每年只成熟一次,因此葡萄酒每年也只酿一次。“Vint”代表“Winemaking”(酿酒),“age”表示葡萄酒酿造的年份。所以,如果你在酒瓶上看到一个 vintage(年份),那就是这款酒的酿酒葡萄采摘年份和酿酒年份。一般来说,北半球(欧洲、美国)的采摘时间在 8-9 月,南半球(阿根廷、澳大利亚)则在 2-4 月。

值得一提的是,有些葡萄酒酒标上没有标示年份,通常由多个年份的葡萄酒混酿而成,这种葡萄酒称为无年份(Non-Vintage,简称 NV)葡萄酒。比如,香槟(Champagne)中有一些就是无年份香槟。


4

什么是单一品种葡萄酒?



简言之,就是主要用一种葡萄酿造的葡萄酒,一般会在酒标上标示葡萄品种。不过要注意的是,每个国家对于单一品种葡萄酒的主要酿酒葡萄比例有不同规定:


    意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、西班牙、新西兰—— 85%;


    美国、智利、南非、澳大利亚、希腊—— 75%;


    阿根廷—— 80%。


5

混酿葡萄酒又是什么?


这是用多种葡萄品种酿的酒混酿而成的酒,大多数都是在发酵或陈年之后才混合在一起的。混酿是一种传统的酿酒技术,一直沿用至今,很多伟大的葡萄酒也是因此酿成的。


6

决定葡萄酒口感的 5 个关键点



(1)酸度:葡萄酒一般尝起来有一定的酸度,酸度低的像柠檬(pH 值为 2.5),酸度高的如希腊酸奶(pH 值达 4.5)。

(2)甜度:根据甜度,葡萄酒可大致分为干型和甜型,干型葡萄酒一般不含糖分,口感无甜味,而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。

(3)酒精度:
酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间,当然也有例外,比如阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)的酒精度只有 5.5%,而波特酒(Port)的酒精度则有 20%。

(4)单宁:这种物质一般多见于红葡萄酒中,给人带来紧涩收敛的口感,这与湿的红茶包放在舌尖的感觉是一样的。

(5)香气成分:每个葡萄品种的香气成分有所不同,且水平不一,所以一些葡萄酒闻起来有浆果味,有些闻起来却有花香。此外,陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年,这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味,也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列独特风味,比如坚果、干果、烟熏等。(文/WineFolly)

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